La farine de sarrasin, appelée aussi blé noir, est une excellente alternative à la farine « classique » de froment. Vous en doutez ? Alors, quels sont les bienfaits de la farine de sarrasin ? DocteurBonneBouffe.com vous donne 7 bonnes raisons de troquer la farine de froment contre la farine de sarrasin !
D’où vient la farine de sarrasin ?
La farine de sarrasin est produite à partir du sarrasin, une variété de plante à fleur cultivée en Bretagne depuis le XIIème siècle pour son goût et son rendement. Appelée également « plante des 100 jours », elle a pour avantage d’être particulièrement résistante face aux mauvaises herbes et rapide à produire grâce à son cycle de culture très court (de 3 mois à peine !). Elle était très appréciée des producteurs pour ses rendements optimaux pour un travail au champs minimum.
Malheureusement moins répandue de nos jours, le sarrasin a été oublié au siècle dernier au profit de la culture intensive du blé – plus rentable. Ses territoires d’exploitation sont ainsi passés de 116 000 hectares en 1960 à 200 hectares en 1980. La bonne nouvelle ? Les affaires reprennent pour cette plante ancienne qui occupait à nouveau 4000 hectares en 2012.
C’est donc à nous, consommateurs, d’encourager ce renouveau, et voici de quoi vous convaincre :
7 bonnes raisons d’utiliser plus souvent la farine de sarrasin
#1 La farine de sarrasin est plus riche en fibres
La farine de sarrasin est deux fois plus riche en fibres que la farine de blé tendre ou froment (4,2 g/100 g versus 2,5 g/100 g (1)). Alors qu’on a tendance à manquer de fibres dans notre alimentation, opter pour une farine complète telle que celle de sarrasin permettrait d’augmenter nos apports en ces nutriments protecteurs.
#2 Elle est plus rassasiante
Le fait qu’elle soit plus riche en fibres la rend plus rassasiante. Résultat : on en mange tout autant mais en étant rassasié plus rapidement et en évitant les fringales entre les repas !
#3 Elle est sans gluten
Malgré son surnom de « blé noir« , le sarrasin n’appartient pas à la famille du blé. Et oui, la farine de sarrasin ne contient donc pas de gluten, ce qui permet de convenir même aux personnes atteintes de maladie cœliaque.
Le gluten étant connu comme étant pro-inflammatoire, le sarrasin pourrait donc convenir au sein d’un régime anti-inflammatoire.
#4 Elle est plus riche en nutriments
La farine de sarrasin est plus riche en nutriments ! En effet, elle est très pourvue en fer, magnésium, phosphore, potassium et sont une source intéressante de vitamines du groupes B.
#5 Elle est source de protéines complètes
La farine de sarrasin est une source intéressante de protéines végétales.
Elle en contient plus que la farine de froment : comptez ainsi 11,5 grammes de protéines par 100 grammes de farine, contre seulement 9,12 g pour la farine de froment (1).
Au delà de se richesse supérieure en protéines, le sarrasin possède un autre avantage indéniable : il contient tous les acides aminés essentiels en quantités équilibrées (2), ce qui en fait une protéine dite « complète » – contrairement aux autres farines de céréales.
#6 Elle possède un Index Glycémique plus bas
La farine de sarrasin a un index glycémique inférieur à la farine de blé classique. De ce fait, elle est recommandée aux diabétiques (mais pas seulement), car elle élève moins rapidement la glycémie (taux de sucre sanguin).
#7 Un impact environnemental moindre
La culture du sarrasin a pour avantages d’afficher de bons rendements, d’être relativement rapide à produire mais aussi de ne pas nécessiter d’engrais chimiques.
En effet, la culture de sarrasin est dite une culture « propre », dans la mesure où la plante de sarrasin est auto-répulsive : elle ne nécessite aucun engrais ou pesticide pour se développer. Pas d’invités indésirables dans l’assiette !
Le petit mot de la diététicienne
Vous l’avez compris : la farine de sarrasin a tout pour faire de l’ombre à la farine classique de blé. Pour profiter de sa richesse en fibres, de ses protéines complètes ou encore de son index glycémique bas, n’hésitez donc pas à l’ajouter plus souvent dans votre assiette !
Quoi qu’il en soit, veillez à privilégiez autant que possible la farine de sarrasin d’origine française. Aujourd’hui, plus de 70 à 80% de notre consommation de sarrasin provient d’Asie du Sud Est… C’est bien dommage quand on sait qu’en Bretagne, les conditions climatiques offrent toutes les caractéristiques optimales pour la culture de sarrasin… Alors, faites attention à la provenance, consommez breton !
Source : DocteurBonneBouffe.com, le blog de nutrition et santé version fun. Accédez à l’article entier en cliquant ici : https://docteurbonnebouffe.com/farine-de-sarrasin-bienfaits-sante/
