par Eric Müller
Chère lectrice,
Cher lecteur,
Aujourd’hui, j’aimerais vous parler du meilleur vinaigre pour la santé – le vinaigre de cidre de pomme.
Pour faire du vinaigre de cidre de pomme, vous devez d’abord faire du cidre.
Voici comment faire du CIDRE DE POMME chez soi
Le principe du cidre est assez simple :
- Lavez les pommes
- Hachez les pommes
- Laissez les pommes macérer quelques jours pour lancer la fermentation naturelle. Fermentation signifie que des bactéries font venir se nourrir du sucre des pommes, et relâcher de l’acide, un peu d’alcool, et du gaz carbonique (qui rend le cidre naturellement pétillant).
- Pressez les pommes pour en extraire le jus (qui est désormais du cidre)
- Mettez le cidre en bouteille et fermez hermétiquement
Remarque : Juste avant la mise en bouteille, les industriels filtrent, décantent et chauffent le cidre à haute température (pasteurisation) pour éliminer les bactéries qui ont transformé le jus en cidre. C’est dommage car ces bactéries sont intéressantes pour la santé.
Pour transformer le cidre en vinaigre, il suffit de laisser plus de temps aux bactéries.
Pour les passionnés
Pour vous donner une idée, voici les différents microorganismes qui œuvrent pour faire votre cidre :
- Fermentation alcoolique
- Levures indigènes
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces bayanus
- Fermentation malolactique (qui transforme l’acide malique, qui donne leur saveur acidulée aux pommes, en acide lactique). Cette fermentation est souvent qualifiée d’indésirable, car elle réduit l’acidité. À ce sujet, Pasteur aurait dit : « Les levures vont le vin et les bactéries le détruisent » [1].
- Oenococcus oeni [2]
- Pediococcus sp.
- Lactobacillus sp.
- Autres souches
- Hanseniaspora sp.
- Pichia guillermondii
- Metschnikowia pulcherrima
Voici comment faire du VINAIGRE DE CIDRE DE POMME chez soi
Une fois que vous avez pressé les pommes fermentées pour récupérer le cidre, laissez-le dans un récipient à l’air libre (et couvert d’un linge pour écarter les insectes).
Les bactéries qui sont restées dans le cidre vont continuer de se nourrir :
- du sucre encore présent dans le cidre
- et de l’air disponible dans l’environnement
Les bactéries acétogènes vont alors prendre le dessus. Elles finiront par former une « mère de vinaigre » à la surface du cidre. Il s’agit d’un biofilm translucide produit par les bactéries acétogènes [3].
30 jours plus tard, votre cidre aura été transformé en vinaigre de cidre. Vous pouvez alors enlever la mère de vinaigre, et utiliser le vinaigre tel quel – sans pasteurisation.
Remarque : une fois embouteillé, votre cidre non-pasteurisé ne va pas se transformer en vinaigre, car les bactéries n’ont pas accès à l’oxygène.
Que contient le vinaigre de cidre de pomme ?
Le vinaigre de cidre de pomme artisanal contient :
- des résidus de mère de vinaigre
- des bactéries probiotiques (bonnes pour la santé)
- des enzymes
- 0,4% de sucre (c’est très peu)
- 1 mg de calcium par cuillère à soupe [4]
- environ 5% d’acide acétique [5]
- environ 3 calories par cuillère à soupe [6] (ce qui n’est pas grand-chose)
A présent, voici les 5 bienfaits du vinaigre du cidre de pomme :
N°5 Le vinaigre tue les mauvaises bactéries et autres pathogènes
Comment un liquide contenant des bactéries peut-il tuer d’autres bactéries ?
Ce n’est pas évident à comprendre, mais c’est logique quand on y réfléchit.
Avez-vous déjà réfléchi au fait qu’une pomme pouvait pourrir… mais que le vinaigre de cidre de pomme ne se putréfiait jamais ?
Le vinaigre est si résistant qu’on l’utilise comme conservateur – pensez aux conserves au vinaigre [7].
La pomme crue entière a un pH d’environ 3,9 [8] qui laisse proliférer des bactéries indésirables et moisissures qui accélèrent sa décomposition.
Plus les bactéries transforment le sucre de la pomme en acide, plus l’environnement lui-même devient acide. Ainsi, le vinaigre de cidre de pomme a un pH de 3,1.
Passé un certain niveau d’acidité, les bactéries indésirables meurent et disparaissent du vinaigre. Elles cèdent leur place à d’autres souches de bactéries mieux adaptées aux milieux très acides – par exemple les bactéries acétogènes. Il se trouve que ces bactéries résistantes aux milieux très acides n’engendrent pas de putréfaction. Voilà, pourquoi le vinaigre est stable, et ne se putréfie pas avec le temps.
C’est ainsi que le vinaigre artisanal abrite certaines bactéries, mais peut en tuer d’autres.
Les études montrent [9] que le vinaigre élimine des souches de bactéries indésirables comme :
- Escherichia coli (E. coli)
- Staphylococcus aureus (staphylocoque doré)
- Candida albicans
C’est pourquoi le vinaigre est utilisé pour nettoyer… non seulement la salle de bain, la cuisine, et les autres surfaces…
… mais aussi les mycoses, les moisissures, les poux, et les verrues.
Hippocrate, le père de la médecine, recommandait le vinaigre pour nettoyer les plaies.
N°4 Prenez du vinaigre pour survivre à l’alimentation moderne
Le vinaigre de cidre de pomme est réputé pour réduire votre taux de sucre dans le sang (glycémie).
Pourquoi est-ce utile ?
Parce que notre alimentation moderne est tellement sucrée et riche en glucides (pains, pâtes, pommes de terre) qu’elle maintient notre glycémie au-dessus de son niveau normal.
Pour contrebalancer cette glycémie élevée, notre pancréas produit de l’insuline en masse. Avec le temps, nous développons une résistance à l’insuline, autrement appelé le diabète de type 2. Des millions de personnes sont touchées.
Pour s’en sortir, il faut limiter le sucre et les glucides. Mais le vinaigre de cidre de pomme peut vous donner un coup de pouce.
Le vinaigre de cidre de pomme est intéressant :
- si vous avez un diabète de type 2
- un pré-diabète,
- si vous voulez simplement garder le contrôle de votre glycémie.
D’après les études, le vinaigre de cidre de pomme :
- Réduit votre taux de sucre dans le sang (glycémie) de 34% même si vous venez de manger 50 g de pain blanc [10].
- Accroît votre sensibilité à l’insuline d’environ 30% y compris si vous mangez des glucides [11].
- Limite les pics de glycémie et de sécrétion d’insuline [12] [13] [14].
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme prises avant le coucher réduisent la glycémie à jeun (le matin) de 4% [15]
Important : Si vous prenez actuellement des médicaments qui réduisent la glycémie, demandez l’avis de votre médecin avant de commencer une cure de vinaigre (quel qu’il soit).
N°3 Votre coeur vous remerciera
Les études sur les rats ont montré que le vinaigre réduisait la tension artérielle [16] [17], à l’origine de problèmes cardiaques et rénaux.
D’autres études sur les animaux ont montré que le vinaigre de cidre de pomme permettait de réduire les facteurs de risque liés aux maladies cardiovasculaires [18], notamment en diminuant les niveaux de triglycérides et le cholestérol [19] [20].
Nous n’avons pas encore la certitude que le vinaigre de cidre de pomme ait le même effet sur nous, les humains.
Pour l’heure, notons qu’une étude d’observation réalisée à Harvard [21] a mis en évidence un fait intéressant :
Les femmes qui mettent du vinaigre dans leur salade ont moins de risque de maladie cardiovasculaire.
Mais compte tenu de l’efficacité du vinaigre comme hypoglycémiant (pour réduire la glycémie), il y a fort à parier qu’il soit bon pour la santé cardiovasculaire.
N°2 Le vinaigre s’attaque aux cellules cancéreuses
Non, je ne vais pas vous dire que le vinaigre de cidre de pomme guérit le cancer. Ce serait insensé.
Cela étant, des tests en éprouvettes (in vitro) et sur des rats, ont montré que le vinaigre pousse les cellules cancéreuses au suicide [22] [23] et réduit la taille de certaines tumeurs [24].
De plus, des chercheurs chinois ont observé que ceux qui consomment du vinaigre ont un risque de cancer de l’œsophage statistiquement réduit [25].
À l’inverse, on a observé, en Serbie, que ceux qui consomment du vinaigre ont un risque accru de cancer de la vessie [26].
Donc, à ce stade, les recherches sont insuffisantes pour affirmer que le vinaigre aide à prévenir le cancer.
N°1 Le vinaigre vous aide à perdre du gras au niveau du ventre
Il semble que le vinaigre de cidre de pomme :
- Réduise la faim
- Aide à manger moins
- Et à perdre du gras au niveau du ventre
Concrètement, les études montrent qu’ajouter du vinaigre à un repas riche en glucides augmente la satiété [27] et réduit l’apport calorique de 200 à 275 calories sur le reste de journée [28].
Lors d’un autre essai clinique, 175 Japonais obèses se sont mis à prendre du vinaigre de cidre de pomme pendant 90 jours [29] en plus de leur régime normal. A la fin, la plupart avaient perdu du gras au niveau du ventre. Plus précisément :
- Ceux qui prenaient 15 mL de vinaigre par jour, soit une cuillère à soupe, avaient perdu en moyenne 1,2 kg.
- Ceux qui prenaient 30 mL de vinaigre par jour, soit deux cuillères à soupe, avaient perdu en moyenne 1,7 kg.
Cela paraît modeste… mais c’est impressionnant quand on réfléchit à ce que représente « une cuillère à soupe » par jour.
Le plus simple est d’utiliser du vinaigre de cidre de pomme pour une vinaigrette, ou pour relever un plat de lentilles.
Bien à vous,
Eric Müller
PS : Vous avez certainement remarqué que je ne me suis pas étendu sur les vertus probiotiques du vinaigre de cidre de pomme.
Voici pourquoi :
Des scientifiques français viennent de faire le point sur les produits issus de pommes fermentées. En substance, leur conclusion est : Bien que les bactéries du cidre soient certainement bonnes pour la santé, nous manquons d’études pour le confirmer [30].
Source: : https://www.neo-nutrition.net/
